RATATOUILLE

Hacía tiempo que queríamos probar a hacer esta receta y por fin, esta semana, nos hemos animado, ya que teníamos mucha verdura de verano que debíamos utilizar para no echarla a perder.

Hay muchísimas versiones de Ratatouille, pero encontramos la que os adjunto al enlace y, verdaderamente, tanto su historia como su sabor no pueden pasarse por alto.

Deseando la disfrutéis tanto como nosotros.

RECETA RATATOUILLE

BRÓCOLI GRATINADO

Hola seguidores/as:

Hoy os traigo una receta adaptada para intolerantes, para vegan@s, para personas que no toman lácteos por salud o para aquellos que quieren hacer su plato mucho más saludable.

Antes de cambiar mi alimentación solía cocinar en otoño e invierno la típica col o brócoli gratinados con bechamel y queso fundido, pero como sabéis, dejé de tomar lácteos y gluten para curar mi intestino y eliminar mis problemas hormonales, asma y alergias. Había hecho este plato con harina sin gluten, arroz o trigo sarraceno, pero nunca con legumbres. Hace poco lo probamos y he de decir que está riquísimo.

Aunque la foto no le hace justicia, el plato estaba delicioso y con un sabor a queso que no me hizo echar de menos ningún ingrediente de la receta original.

Aquí os comparto la receta.

Ingredientes (2 personas):

1 Brócoli mediano

1 Cda de harina de lenteja roja o pasta de lenteja roja

Bebida vegetal (avena, arroz, avellanas,almendras)

1 Cda de almendra molida

1 Cda de levadura nutricional

1 Cdta zumo de limón

AOVE

Sal marina sin refinar

Elaboración:

- Cocina el brócoli al vapor durante 5'.

- Si decides utilizar la pasta de lenteja roja, pon una cucharada de lenteja roja a remojar durante 6-7 horas. Después colócala en el vaso de una batidora y añade medio vaso de bebida vegetal al gusto. Bate hasta obtener una pasta. Viértela en una sartén y lleva a ebullición. Añade más bebida si es necesario.

- Si prefieres una bechamel simple, tritura una cucharada de lenteja roja en un robot de cocina hasta obtener harina. Vierte la harina en una sartén con un chorrito de aceite y deja que se dore. Ve añadiendo bebida vegetal mientras remueves constantemente hasta obtener una salsa espesa. Sala al gusto. 

- Coloca el brócoli en una bandeja de horno y vierte la bechamel por encima.

- En un mortero, coloca las almendras molidas, la levadura nutricional, el limón y un poco de sal. Mezcla bien.

- Espolvorea el falso queso por encima de la bechamel.

- Gratina el brócoli en el horno, a 170 ºC durante 10-15'.

- Sirve y a disfrutar.

LASAÑA VEGETAL CON BECHAMEL DE LENTEJAS

Hace unos días compartía en Instagram unas fotos del proceso de elaboración de esta receta tan deliciosa. Aquí os dejo con los pasos a seguir.

Ingredientes (3-4 personas):

1 y 1/2 Berenjena grande o 2 medianas

2 Zanahorias

1 Calabacín

1/8 Cda de Zumaque

1/8 Cda Comino en grano

1/4 Cda hierbas provenzales

AOVE

Para la bechamel:

200g Lenteja roja

500ml Leche vegetal (arroz, almendras, avena)

2 Tomates maduros

1/4 Nuez moscada

1/4 Canela

Sal

Pimienta

Sésamo molido

Elaboración:

- Lava las verduras y si son ecológicas no las peles.

- Corta las berenjenas en rodajas finas y hornea unos 20' hasta que estén blanditas, evitando que se quemen. Para ello colócalas en una fuente para horno con un chorrito de AOVE.

- Mientras, corta el calabacín y la zanahoria en daditos pequeños. 

- Pon a calentar aceite de oliva en una sartén. Incorpora el comino, zumaque y las hierbas y da unas vueltas para que el aceite tome el sabor de las mismas.

- A continuación, incorpora las verduras y cocina a fuego muy bajo, para que suelten todo su jugo durante 30'. Añade una pizca de sal.

- Retira las verduras del fuego y reserva.

- Saca las berenjenas del horno y retíralas de la fuente o bandeja.

- Ahora ve colocando una capa de berenjena debajo, otra capa de verduras en medio y vuelve a colocar otra capa de berenjena por encima.

- Para la bechamel, pon la leche vegetal en un cazo y lleva a ebullición. Añade las especias, una pizca de pimienta y sal e incorpora las lentejas rojas, previamente lavadas y cocínalas durante 20', hasta que se forme una masa espesa.

- Vierte la bechamel por encima de la lasaña de verduras.

- Para el gratinado, espolvorea sésamo molido o almendras picadas.

- Hornea durante 15'.

- Déjala reposar y enfriar un poco antes de servir, para que se intensifiquen los sabores.

Nota: las medidas de las especias las tomo utilizando una cuchara medidora. Podéis encontrarlas en las tiendas de menaje de cocina o en algunas páginas de internet. 

El zumaque es una especia oriental, con un ligero sabor a cítricos que podéis encontrar en los mercados o tiendas de especias especializadas.

¡A disfrutarla!

COL RIZADA SALTEADA

Que sí, que hoy es Lunes, que todos vamos un poco de cabeza aterrizando en la nueva semana. hemos pasado del relax del fin de semana a la vuelta  ala rutina: trabajo, comidas, familia, formaciones...cada un@ tiene a lo largo de la jornada un sinfín de cosas por hacer y en muchas ocasiones lo último que nos apetece es ponernos a cocinar. pero hoy te traigo un plato hecho en 15' que no te dejará indiferente. Quizás pienses que las coles no te gustan, que huelen mal al cocinarlas, que son aburridas y sosas. A mi, sinceramente no me lo parecen. me encanta comerlas al vapor sin nada más, ni aceite ni sal, porque son súper dulces. pero claro, para poder percibir su dulzor hay que haberse desintoxicado de la adicción a los azúcares y endulzantes y haber reeducado el paladar, de modo que esto sea posible. Yo antes era incapaz de percibir dicho dulzor. Otras veces las tomo aderezadas con aceite y sal o con zumo de mandarina..con especias..salteadas..hervidas, al horno...de mil maneras y de todas todas me encantan las coles.

Para que puedas empezar a disfrutar de ellas de una forma divertida y muy sabrosa te traigo esta receta muy sencilla. ¡Manos a la masa!

Ingredientes (2 personas):

 1/2 Col rizada si es pequeña o 1/4 si es grande

2 Zanahorias

1 Cebolla

1-2 Cdas Tahín

Agua

AOVE

Comino

Cúrcuma

Sal

Elaboración:

- Corta la col rizada en  tiras finas.

- Pela las zanahorias y corta en cubos para dar un toque crujiente al plato.

- Pela la cebolla y córtala en tiras muy finas.

- Pon un poco de aceite en una sartén, calienta, y pon las verduras. Sala al gusto. Saltea durante unos 7-8'.

- Añade dos gotitas de aceite más y en ese mismo aceite vierte un poco de comino en grano y media cucharadita de cúrcuma fresca rallada o en polvo. deja que se caliente en ese aceite y después remueve bien para que se impregnen todas las verduras de su sabor. Apaga el fuego y deja reposar unos 5'.

- Vierte 1-2 cucharadas de tahín en un bol. añade un poco de agua y diluye hasta obtener una salsa de consistencia deseada.

- Sirve las verduras en un plato y adereza con la salsa tahín.

Si no tienes salsa tahín puedes elaborarla fácilmente en casa con una buena batidora y semillas de sésamo que, previamente debes tostar ligeramente. Con la procesadora las mueles hasta que sueltan todo su aceite y se convierten en una pasta o paté de sésamo.

La salsa tahín puedes encontrarla en muchas ecotiendas. la venden en tarros pequeños o grandes. Yo la compro en tarro grande, más económico y la guardo en la nevera una vez abierta. me dura muchos meses puesto que no la utilizamos cada día. Es un alimento muy calórico pero es rico en nutrientes, grasas saludables, calcio, proteínas y minerales. te saca de un apuro en cualquier momento y alegra tus platos de forma sencilla.

A disfrutar de esta rica cena.

PASTEL FRÍO DE VERDURAS

En verano, con las altas temperaturas, apetecen platos fresquitos e hidratantes. Hacer un "pastel" de verduras crudas de temporada es muy sencillo. Puedes añadirle las que más te gusten o tengas en el frigorífico. Además, puedes enriquecerlo con un poco de huevo duro, unas aceitunas o salmón ahumado, siempre y cuando te asegures de su procedencia, de que no leva azúcares añadidos y de que es salmón salvaje y no criado en piscifactorías.

Aquí os dejo el pastel que cocinamos anoche con las verduras que teníamos a mano.

Ingredientes (2 personas):

2 zanahorias

2 Hojas de col lombarda

1 Calabacín pequeño

3 Rábanos

1 Aguacate

5 Hojas de albahaca fresca

Zumo de 1/2 limón

Semillas de cáñamo

Semillas de lino molido

AOVE

Vinagre de umeboshi (opcional)

Sal marina sin refinar

Elaboración:

- Corta todas las verduras en cuadraditos o cubos finos.

- Mezcla las verduras o, si lo prefieres, déjalas por separado.

- Con ayuda de un molde, rellena con las verduras todas juntas o ve formando capas de verdura, primero la zanahoria, después la col y así sucesivamente.

- Corta el aguacate y colócalo en un mortero. Pica las hojas de albahaca y añádelas. Incorpora el zumo de limón y un poco de sal. Pica con la maza hasta obtener una pasta.

- Vierte un poco de la mezcla encima del pastel que estás preparando en el molde. 

- Decora con semillas de cáñamo y lino.

- Adereza con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre de umeboshi.

COLIFLOR GRATINADA

Una de las mayores dificultades que tenía al dejar de tomar lácteos era el gratinado de los platos. poco a poc, consultando diferentes blogs y haciendo mis propios experimentos, descrubí una forma de utilizar una bechamel sin lácteos y un gratinado crujiente y sabroso. Ahí va la idea, esperando que la disfrutéis tanto como yo:

Ingredientes (2 personas):

1 Coliflor mediana

1/2 vaso de leche vegetal 

(Yo he utilizado de arroz)

2 Cdas harina de arroz integral

1 Cda de tahina

1 cda Levadura nutricional

(Opcional, si se quiere dar gusto a queso)

Pipas de calabaza

AOVE

Sal marina sin refinar

Pimienta

Elaboración:

- Corta la coliflor en ramilletes y cuécela durante 10' en agua hirviendo.

- En un cazo vierte un chorrito de aceite y dora las dos cucharadas de harina. Añade leche vegetal poco a poco y remueve constantemente para que se vaya integrando la harina con la leche y obtenga la consistencia adecuada. la bechamel la puedes elaborar más o menos espesa, según el gusto. Añádele la cucharadita de tahina y la levadura nutricional. Salpimenta al gusto.

- Coloca la coliflor en una fuente para horno y vierte la salsa bechamel por encima. 

- Espolvorea semillas de calabaza al gusto.

- Hornea a 180º durante 15'.