"ARRÒS DE MUNTANYETA"

Hace tiempo compartía en instagram una receta tradicional que elaboraba una tía de mi madre, en un pueblecito en la zona de Alicante.

Os dejo aquí el paso a paso.

Ingredientes (2 personas):

150 g  pechuga de pollo a la plancha picada

140g  arroz integral

70 g guisantes frescos o congelados

1 cebolla

salsa de tomates casera

tomillo

mejorana

sal marina

AOVE

Caldo de pollo casero

Elaboración:

- Pon a remojar el arroz durante seis horas y después escurre y lava bien. Remojar el arroz elimina antinutrientes del cereal, inicia el proceso de germinación, haciendo más biodisponibles sus nutrientes y permite cocinar el arroz integral en mucho menos tiempo.

- Cuece el arroz y los guisantes durante 15-20', poniendo cuidado que no se pase.

- Cocina la pechuga a la plancha y pícala con ayuda de una picadora o procesadora de alimentos.

- Pon un chorrito de aceite en una sartén, pocha la cebolla previamente picada, añade la pechuga picada y la salsa de tomate y sofríe durante 5-8'.

- Sirve el arroz escurrido colocando una cantidad de arroz con guisantes en un bol, presiona bien con ayuda de una cuchara. Añade una pequeña cantidad de salsa con carne y presiona bien. Coloca una tercera capa poniendo de nuevo arroz con guisantes. Vuelca el bol sobre un plato y retíralo. Te quedará la forma de una montañita de arroz.

Aquí os dejo la SALSA DE TOMATE AL HORNO.La podéis encontrar en la web de Patri Medio Limón. Tiene recetas muy ricas. En verano, cuando hay tomates, preparamos una buena cantidad y congelamos para disponer de salsa de tomate durante mucho tiempo. Es una buena forma de consumirlos evitando la fritura. 

¿Quién se anima a preparar este rico arroz?

ARROZ MELOSO DE OTOÑO

Hola seguidores/as:

Viajar es maravilloso, a parte de poder disfrutar de lugares nuevos, paisajes, gente, cultura y naturaleza propia del lugar, puedes disfrutar de su gastronomía.

Este verano estuvimos en el Valle de Arán y descubrimos en uno de sus restaurantes, una variedad de alubia verde tierna típica de Francia, pero dada su cercanía geográfica, también la degustaban allí: los "Flageolets Verts".

Meses más tarde, unos familiares viajaron al sur de Francia y les encargamos para casa. 

Así pues, este Jueves festivo, aquí en España, decidimos crear una receta muy otoñal a ver qué tal salía y el resultado nos encantó. Así que la anotamos y aquí la tenéis, para que podáis disfrutarla. 

No importa que no tengáis "flageolets", ya que podéis hacerla con cualquier tipo de alubia propia de vuestra zona. 

Ingredientes (3-4 personas):

900 ml Caldo de verduras casero

60g Arroz integral Basmati

150g Flageolets o alubias en seco

2 Puerros pequeños

1 Cebolla

2 Zanahorias medianas

1 Ramita de apio

1 Boniato rojo mediano

1/2cdta  Curry

AOVE

Sal marina sin refinar

Elaboración:

- Pon a remojo las alubias o flageolets el día de antes y déjalos remojar unas 12 horas.

- Escurre y enjuaga bien las alubias. Pon agua en una olla y cuécelos sin sal durante hora y media o bien durante 20' en olla exprés.

- Mientras tanto, pica la cebolla, zanahoria, puerros y el apio.

- Corta el boniato en cubitos.

- En una cazuela u olla, pon un chorrito de AOVE y sofríe la cebolla, con una pizca de sal.

- Añade el curry y da unas vueltecitas para que se impregne bien el aceite.

- Cuando esté medianamente pochada, añade el resto de verduras y déjalas sofreír a fuego lento durante 10-15', removiendo para que no se queme.

- Añade el arroz, da unas vueltecitas. Déjalo sofreír 5' junto a las verduras.

- Vierte el caldo de verduras, añade otra pizca de sal sube el fuego hasta que el caldo hierva. después vuélvelo a poner a fuego medio-bajo, tapa la olla y deja cocinar durante 35'.

- Abre la olla y añade las alubias, dejando cocer unos 5' más. Rectifica de sal si es necesario.

- Apaga el fuego y deja reposar el arroz unos 10'.

- Sirve y a disfrutar.

Nota: cuanto más tiempo dejas reposar el arroz más intenso es su sabor, por eso si nos sobra, será un plato exquisito para el día siguiente. Eso sí, estará más seco, pero puedes guardar más cantidad de caldo para calentarlo de nuevo y que vuelva a estar meloso.

La cantidad de caldo puede variar según la potencia del fuego o placa. 

PAELLA DE VERDURAS

No podía faltar en este blog un plato tan típico de mi tierra: la paella.
Siguiendo con la filosofía de este blog, os traigo una de las mejores recetas que tengo el honor de degustar, de vez en cuando, ya que mi padre es un gran especialista en paellas.

Como podéis ver está elaborada en el tradicional recipiente que da nombre al plato, pero sé que muchos de vosotr@s no disponéis del mismo o no hay espacio suficiente para su elaboración de este modo. ¡No importa! Yo muchas veces cocino "paellas" utilizando una sartén grande, ya que en casa no puedo cocinarlas con la paella y el resultado sigue siendo rico, con un sabor un tanto diferente, pero rico de igual modo. Y lo mejor de todo: SALUDABLE.

Pues aquí va la receta:

Ingredientes (8 personas):

- 8 Tzas Arroz integral

- 8 Tzas de Agua

- 4 Alcachofas

- 1 Brócoli

- 1 Vaso de habas

- 1 Puñado de judías verdes

- Cahmpiñones (al gusto)

- 1 Pimiento rojo

- 1-2 Zanahorias

- 3-4 Tomates rallados

- 1 Ajo

- 1 Pizca de cúrcuma

- Sal

- AOVE

Elaboración:

- Cuece el arroz 15' en una cazuela para que esté precocido y al cocinarlo en la paella no se pase. El arroz integral necesita 40'-45' de cocción, de ahí la importancia de cocerlo con anterioridad un poco.

-  Lava y corta las verduras y reserva.

- Pon un chorrito de aceite en la paella o sartén y déjalo calentar.

- Añade el tomate rallado y el ajo y da unas vueltecitas.

- Incorpora el resto de verduras y sofríe durante 5'-8'.

- Escurre el arroz precocido y añádelo a la paella. da unas vueltecitas junto con las verduras.

- Vierte el caldo y añade la cúrcuma y la sal, al gusto.

- Cuece durante 20'-25', hasta que se absorba el caldo. Si es necesario añadir más agua para la cocción se añade, pues dependerá de la fuerza o potencia del fuego la cantidad requerida.

- Deja reposar el arroz unos 10' antes de servir.

NOTA: la paella de verduras se puede elaborar con cualquier tipo de verduras de temporada y la cantidad de las mismas irá en función de los gustos de cada uno.

¿Os animáis a probarla?

ARROZ SALVAJE CON ALGAS

Ingredientes (2 personas):

2 Tazas de arroz salvaje

6 tazas de agua 

2 zanahorias

1 Puerro

Alga wakame

Perejil fresco

AOVE

Sal marina sin refinar

Aceite de sésamo

Elaboración:

- Cuece el arroz durante 25'-30'.

- Añade una cucharada de alga wakame deshidratada los últimos 5' de cocción.

- En una sartén rehoga las verduras cortadas muy finitas y añade perejil picado.

- Mezcla las verduras y el arroz y remueve durante 5'.

- Añade unas gotitas de aceite de sésamo.

ENSALADA DE ARROZ SALVAJE

Ingredientes:

1 Taza de arroz salvaje

Unas hojas de lechuga de roble

Rúcula

6 Coles de bruselas

Albahaca fresca

Cebollino

2 Rábanos

Aceitunas verdes manzanilla

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

- Hierve el arroz durante 25'.

- Cocina las coles de bruselas al vapor mientras cueces el arroz.

- Lava y corta las lechugas.

- Escurre el arroz y déjalo enfriar.

- Sirve el arroz, los vegetales frescos y las coles de bruselas partidas por la mitad.

- Decora con unas hojas de albahaca y unas ramitas de cebollino cortado.

- Añade aceite y sal al gusto.

ARROZ CON ALCACHOFAS

Ingredientes (1 persona):

1 1/2 de Arroz redondo integral

2 Alcachofas

1 Zanahoria

1 Puerro

4 Tazas de caldo de verduras

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

- Corta las verduras y saltéalas en una sartén wok.

- Añade el arroz y saltea durante un par de minutos.

- Vierte el caldo, sala al gusto y cuece el arroz durante 25'.

ARROZ AL HORNO

Esta receta tan tradicional en mi tierra se elabora originalmente añadiendo a todos los ingredientes que yo utilizo, garbanzos y morcillas. Como yo no puedo comerlos por mi situación personal en este momento, no los he añadido, pero doy la opción de hacerlo, ya que confiere un sabor muy especial al plato.

Me decidí a colgar esta receta porque hablando con algunos amigos no la conocían y ya que es uno de mis platos favoritos, ahí os dejo el paso a paso.

Aunque esta receta nos respeta las recomendaciones de una correcta combinación de los alimentos que favorezca nuestra salud, podemos utilizarla para ocasiones especiales, muy de vez en cuando.

Ingredientes (2 personas):

 

2 Longanizas de magro de cerdo ecológicas

1 Tira de costillas de cerdo ecológicas

1 Patata mediana

2 Tomates

4 Ajos

3 Tazas de arroz redondo integral

5 Tazas de caldo de cocido

Aceite de oliva virgen extra

Sal

(opcional 1 Morcilla, 1/2 de garbanzos)

 

Elaboración:

 

- Corta la patata en rodajas y fríela.

- En el mismo aceite de freír la patata, fríe las longanizas y las costillas.

- Ralla un tomate y sofríelo en el mismo aceite.

- Incorpora el arroz y el resto de ingredientes en una cazuela de barro.

- Añade 4 dientes de ajo.

- Vierte el caldo en la cazuela y sala al gusto.

- Hornea durante 45'-50'.

 

 

Si decides añadir morcilla y garbanzos, deberás poner a remojo éstos el día de antes y cocerlos previamente a su incorporación a la cazuela. La morcilla se fríe del mismo modo que la longaniza y las costillas. Como veis no he añadido colorante, ya que no nos aporta nada nutricionalmente y, además, el arroz integral tiene el color que se observa en la fotografía. Si os apetece podéis añadirle un poquito de cúrcuma (colorante natural anticancerígeno)

 

A la hora de hornear y que el arroz quede cocido correctamente, tened en cuenta que el arroz integral necesita más tiempo que el arroz blanco, por ello habrá que controlar que los granos de arroz no queden endurecidos.

ENSALADA DE ARROZ SALVAJE CON BONITO DEL NORTE

Ingredientes (2 personas):

 

2 Tazas de café de arroz salvaje

2 Tomates rallados

Bonito del Norte en aceite de oliva virgen extra

1 Cucharadita de tomillo

Sal

 

Elaboración:

 

- Pon en un cazo agua a hervir y sala al gusto.

- Cuece el arroz durante 40'-45'.  Escúrrelo.

- Ralla los tomates y añádelos al arroz.

- Incorpora los lomos de bonito y rocía con el aceite.

- Espolvorea el tomillo.