CREPES DE TRIGO SARRACENO GERMINADO

¡Hola a tod@s!

Hoy quería deciros que me encantan los crepes y siempre ando experimentando con diferentes combinaciones de cereales para obtener masas con sabores diferentes.

Hoy os comparto una receta elaborada con trigo sarraceno germinado.

Esperando la disfrutes tanto como yo.

Ah, no olvides que puedes preparar bastante cantidad y guardar en el congelador, así siempre tendrás listos para un buen desayuno, comida o cena.

Nota: si los quieres dulces puedes sustituir el agua por bebida vegetal sin azúcares añadidos. Pero si los haces neutros, te servirán tanto para recetas saladas como dulces. El huevo es opcional, los de la foto no llevan huevo, pero hay ocasiones en que deseo hacerlos más nutritivos o que la masa tenga otra textura y le añado huevo.

Ingredientes (5-6 crepes):

1 Vaso de trigo sarraceno en grano

1 Vaso y 1/2 agua

1 pizca Bicarbonato

1 Huevo (opcional)

Elaboración:

- Pon el trigo sarraceno a remojar durante 12' para que se inicie el proceso de germinado.

- Pasadas 12h escurre y lava bien. Coloca el trigo sarraceno junto con el agua y la pizca de bicarbonato en una batidora potente y bate muy bien hasta obtener una masa líquida. 

- Pon unas gotitas de aceite en una sartén-crepera o sartén mediana y deja calentar muy bien.

- Pon el fuego medio-bajo y vierte una pequeña cantidad de la masa en ella. Ayúdate de una espátula para extender bien y que la masa quede fina. Cocina unos minutos y dale la vuelta.

- Cuida que no se quemen.

Nota: a medida que la sartén va estando más caliente, los crepes tardan menos en cocinarse. El primero suele tardar bastante y es el que tiene una textura peor.

Si decides congelarlos, puedes hacerlo en bolsitas de papel, poniendo en cada una un crepe para que no se peguen. después solo tendrás que sacar la bolsita y listo para calentarlo. De este modo no utlizamos tanto plástico y podemos reutilizar las bolsas de papel de la compra.

TRIGO SARRACENO DE PRIMAVERA

Estamos en plena Primavera, a puntito de estrenar el mes de Mayo y ya podemos encontrar en el mercado los primeros calabacines de temporada, entre otras muchas frutas y verduras. Este plato no os dejará indiferente: lleno de sabor y frescor, gracias a la hierbabuena, su textura al dente harán las delicias de aquellos que más disfrutáis con la comida "crunch". Un plato repleto de vitaminas, minerales, hidratos de carbono y proteínas saludables, para darte toda la energía y vitalidad que necesitas.

¡A disfrutarlo!

Ingredientes (2 personas):

2 tazas Trigo sarraceno

5 tzas Caldo de verduras o agua

Col morada

1 Zanahoria

1/2 Pimiento rojo

1 Calabacín

1 Cebolla pequeña

Hierbabuena

Sal marina sin refinar

AOVE

Vinagre de umeboshi (opcional)

Elaboración:

- Cuece el trigo sarraceno durante 12'.

- Corta las verduras al gusto y saltéalas en un wok durante 5'.

- Añade el trigo sarraceno y dos o tres hojitas de hierbabuena picadas. saltea otros 3-4' más.

- Añade un chorrito de vinagre de umeboshi.

- Sirve y decora con unas hojas de hierbabuena.

CREPE DE CALABAZA, CEBOLLA Y LECHUGA

Esta receta es muy sencilla de preparar. Yo la hice aprovechando los restos de verdura que había preparado para una pizza la noche anterior y me lo tomé a modo de desayuno, pero podéis prepararlo para cualquier ocasión.

Ingredientes (2 personas):

1/4 Calabaza cacahuete

1 Cebolla

Lechuga de roble

Semillas de cáñamo

AOVE

2 Crepes de trigo sarraceno

Hierbas provenzales

Elaboración:

- Para los crepes servirá cualquiera de las recetas  que podéis consultar en el blog o aquellas que os guste preparar.

- Pela la calabaza y córtala muy fina. Si tienes un espiralizador espiraliza la calabaza, te quedará muy fina y se cocinará rapidísimo.

- Corta la cebolla en juliana muy fina.

- Si has preparado las verduras para una pizza puedes cocinarlas al horno con un poco de aceite y hierbas provenzales, si no puedes cocinarla en la sartén, con un poquito de aceite hasta que se poche. 

-Sirve el crepe con lechuga fresca y semillas de cáñamo.

TRIGO SARRACENO ESPECIADO

Ingredientes (2 personas):

2 Tazas de trigo sarraceno en grano

6 Tazas de agua o caldo de verduras

1 Berenjena

2 zanahorias grandes

1 Cebolla

Perejil fresco

Jengibre fresco

Semillas de amapola

AOVE

Sal marina sin refinar

Elaboración:

- Cuece el trigo sarraceno durante 15'.

- Corta las verduras en pequeños dados.

- Saltea las verduras en una sartén con unas gotas de aceite durante 7'.

- Pica unas ramitas de perejil y añádelo a las verduras.

- Ralla una puntita de jengibre e incorpóralo a la sartén. 

- Escurre el trigo sarraceno y mézclalo con las verduras en la sartén. Remueve durante unos minutos para que coja sabor.

- Sirve acompañado de perejil y semillas de amapola.

WOK DE TRIGO SARRACENO CON VERDURAS

Ingredientes:

- 1 Taza de trigo sarraceno en grano

- 1 Cabeza pequeña de brócoli

- 1 Zanahoria pequeña

- 1/2 Cebolla

- Cúrcuma

- Pimienta

- Eneldo

- AOVE

- Sal

Elaboración:

- Cuece el trigo sarraceno en 3 tazas de agua hirviendo durante 15'. Añade 1/2 cucharita de cúrcuma al agua de cocción.

- Corta las verduras y saltéalas junto con el eneldo fresco y la pimienta durante 5'. Añade una pizca de sal.

- Apaga el fuego y saltea el trigo sarraceno junto a las verduras aprovechando el calor residual.

Nota: este plato resulta exquisito y lleno de texturas cuando dejamos que las verduras se cocinen al dente, además de preservar todas sus propiedades nutricionales.

TABOULÉ DE TRIGO SARRACENO Y VERDURAS DE TEMPORADA

Para la elaboración de esta receta he utilizado una batidora potente (Vitamix) que me permite partir el grano de cereal en partes más pequeñas, así como picar las diferentes verduras, pero si no disponéis de una batidora potente, podéis primero cocer el grano y después, con una picadora normal, picarlo hasta que obtengáis la textura deseada. Del mismo modo podéis picar las verduras.

Ingredientes (1 persona):

1 Taza de trigo sarraceno en grano

3 Tazas de caldo vegetal o agua.

1/2 cebolleta

1/2 remolacha

1 Zanahoria mediana

Unas hojas de col lombarda

AOVE

Sal

Elaboración:

- Coloca el grano de trigo sarraceno en el vaso de la batidora indicado para ingredientes secos y sigue las instrucciones para picarlo. (5" fueron suficientes para mi)

- Cuece el trigo sarraceno durante 15'.

- Enjuaga y deja enfriar. 

- Pela las verduras e introdúcelas partidas en dos en el vaso de la batidora indicado para alimentos húmedos y pica durante 10". (En el caso de utilizar una batidora normal sino una picadora, trocea las verduras en pequeños trozos y ves picándolas según la cantidad que acepte el recipiente de tu picadora.)

- Sirve el trigo sarraceno en un plato y añádele las verduras picadas, el aceite de oliva y la sal al gusto.

GALLETAS SALADAS DE TRIGO SARRACENO Y SÉSAMO

Las galletas saladas son ideales para llevarlas en el bolso y tomarlas como tentempié a la hora del almuerzo. Aquí os dejo esta receta que se me ocurrió hace unos días.

Ingredientes:

 1 Vaso de harina de trigo sarraceno

1/2 Vaso de leche vegetal o agua 

Semillas de sésamo crudo

Sal

Elaboración:

- Mezcla la harina con la leche vegetal o el agua con ayuda de un tenedor o batidora.

- Añade el sésamo. la cantidad dependerá de vuestras preferencias ante el sabor que ofrece el sésamo a estas galletas. Yo he añadido 1 1/2 cucharaditas.

- Echa una pizca de sal.

- Mezcla todo muy bien.

- Haz pequeñas bolas con la masa. Colócalas en una fuente para horno cubierta con papel de horneado y aplástalas con la mano hasta que queden bien finas.

- Hornea durante 30' a 170º controlando que no se quemen.

- Estarán listas cuando la masa se haya endurecido un poco.

ENSALADA DE TRIGO SARRACENO AROMATIZADA

Ingredientes (2 personas):

2 Tazas de trigo sarraceno en grano

6 Tazas de agua

1 Zanahoria

2 Rábanos

Rúcula

Aceite aromatizado

Sal

Nota: Para disponer de aceite aromatizado en casa coloca hierbas frescas en el interior de una aceitera (romero, tomillo, orégano, albahaca) y llénala de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

- Cuece el trigo sarraceno durante 15'-20'.

- Deja enfriar.

- Corta las verduras a tu gusto: en juliana, medias lunas, etc.

- Añade unas hojas de rúcula.

- Incorpora un chorrito de aceite y sal al gusto.

TRIGO SARRACENO CON ALCACHOFAS REBOZADAS

Ingredientes (2 personas):

 

2 Tazas trigo sarraceno

4 Alcachofas

Harina de trigo sarraceno

6 Tazas de caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Albahaca fresca

Elaboración:

 

- Pon a hervir el caldo de verduras y cuece el trigo sarraceno durante 20'.

- Corta las alcachofas en láminas.

- Reboza las alcachofas en harina de trigo sarraceno y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite.

- Sirve el trigo sarraceno junto a las alcachofas.

- Añade unas hojitas de albahaca fresca.

TRIGO SARRACENO CON ALCACHOFAS, COL ROMANESCO Y PUERRO

Ingredientes (2 personas)

 

2 alcachofas

1puerro

1/2 col romanesco

2 tazas de café de trigo sarraceno

5 tazas de caldo de verduras o agua mineral

aceite de oliva virgen extra

sal

 

 

Elaboración:

 

- Pela las alcachofas, corta la base y la parte superior. Puedes cortarlas en láminas o en 4 partes, como más te guste.

- Corta el puerro en rodajas finas y lávalo a conciencia para eliminar la tierra que queda entre las capas.

- Separa los troncos de la col y lávalos.

- Lava los granos de trigo sarraceno con ayuda de un colador fino y resérvalos.

- Pon en una sartén (yo utilizo la de wok por la comodidad para saltear las verduras) un poco de aceite. Cuando esté caliente añade las alcachofas y la col. Saltéalas durante unos 5 '. Añade el puerro y sigue salteando las verduras durante 5 ' más. A continuación añade el trigo sarraceno y saltéalo un par de minutos junto con las verduras. Añade sal al gusto. Después incorpora el caldo y deja hervir durante 15-20' a fuego medio. Deja reposar 5 ' antes de servir.