LASAÑA DE CALABACÍN CON CHAMPIÑONES Y MAGRO

Ingredientes (2 personas).

- 1 Calabacín

- 1 Berenjena

- 4-5 Champiñones

- 4 Tomates de pera

- 150g magro de cerdo ecológico

- 1 cda Levadura nutricional (opcional)

- Sal

- Pimienta

- Orégano

Para la bechamel:

- 1 Cda de harina de arroz

- Leche de arroz

- AOVE

- Sal

- Pimentón dulce

Elaboración:

- Lava bien la berenjena y el calabacín y córtalos en láminas muy finas.

- Lava, pela y lamina los champiñones.

- Pela los tomates y tritura con ayuda de la batidora.

- Para montar la lasaña coge una bandeja de horno y ve poniendo una capa de calabacín, 1 de berenjena, una de tomate y una de carne picada. Añade sal, pimienta y orégano al gusto.

- Para preparar la bechamel tan solo tienes que calentar un poco de aceite de oliva virgen extra, dorar la cucharada de harina e ir añadiendo la leche mientras remueves constantemente hasta que formes una crema homogénea. Añade 1/2 cucharadita de pimentón dulce.

- Hornea durante 40' aproximadamente a 180º.

- Puedes añadir, una vez cocinada la lasaña, una cucharada de levadura nutricional que dará un ligero sabor a queso.

SPAGUETTI DE CALABACÍN CON SALSA BOLOÑESA DE VERDURAS

Ingredientes (2 personas):

- 1 Calabacín grande

- 1 Cebolla

- 2 Zanahorias

- 3 Tomates rallados

- 150g Magro de cerdo picado ecológico

- Orégano

- Sal

- AOVE

- Pimienta

- Cúrcuma

Elaboración:

- Con ayuda de un espiralizador, haz los spaguetti de calabacín. si no tienes espiralizador, puedes usar un pelador para hacer finas lonchas de calabacín.

- Corta la cebolla y pon a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite.

- Añade la zanahoria cortada en cubitos.

- Incorpora la carne y deja que se cocine bien.

- Vierte el tomate rallado y deja que evapore el agua.

- Añade los spaguetti y el orégano. Salpimenta al gusto, espolvorea media cucharadita de cúrcuma en polvo y déjalo cocinar unos 3'-4'.

Ahora solo tienes que sentarte y disfrutar de este riquísimo plato. Si no te gusta la carne puedes cocinar estos spaguetti añadiéndole otras verduras, semillas o frutos secos molidos. ¡Quedará muy sabroso!

LASAÑA DE CALABACÍN

Esta receta es creación de Patri del blog www.mediolimon.org, 100% recomendable puesto que sus recetas son sabrosísimas y saludables.  Os pongo el enlace a la receta. Está exquisita.

LASAÑA DE CALABACÍN

ENSALADA DE PASTA CON BONITO DEL NORTE

Ingredientes (1 persona):

100g de Espirales (sin gluten)

1 Rábano

1 Cebolleta

Bonito del norte en conserva

Cebollino

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

- Cuece la pasta en agua hirviendo durante 10'.

- Corta los vegetales.

- Escurre la pasta y deja enfriar.

- Sirve en un plato, añade los vegetales y aliña con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.

SPAGUETTI DE QUINOA Y ARROZ CON SALSA VERDE

Ingredientes (2 personas):

 

200g Spaguettis de quinoa y arroz

1/2 Brócoli pequeño

1 Cebolla

1 Ajo

Orégano

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Leche de arroz

 

Elaboración:

 

- Sofríe el brócoli, la cebolla y el ajo.

- Tritura con ayuda de la batidora y añade un chorrito de leche de arroz. Sala al gusto.

- Cuece la pasta durante 25'.

- Sirve la pasta rociando la salsa sobre los spaguetti y añade orégano.

ESPIRALES DE TRIGO SARRACENO CON VERDURAS

Ingredientes (2 personas):

 

200g Espirales de trigo sarraceno

2 Pimientos rojos

1 Ajo puerro

2 Zanahorias

Espárragos trigueros

Espinacas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

Elaboración:

 

- Hierve la pasta en un cazo con agua y sal durante 5'-8'.

- Si los espárragos han sido recolectados en el campo, lávalos a conciencia con agua y vinagre para eliminar cualquier bichito que pueda haber quedado adherido.

- Corta las verduras y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Es mejor que las verduras te queden al dente, así conservarán todas sus propiedades y darán un ligero toque crujiente al plato. Añade sal al gusto.

- Sirve la pasta junto a las verduras.

 

Nota: la cantidad de espárragos y espinacas estará en función del gusto de cada comensal. Hay que tener en cuenta que los espárragos tienen un sabor fuerte. En mi caso he añadido un puñadito por persona.