FALSA PASTA DE CALABACÍN CON AGUACATE Y SEMILLAS

En esta época calurosa nos apetecen platos más bien ligeros que sacien nuestra sed y aporten los nutrientes necesarios sin hacernos sentir pesados y amodorrados.
Esta "pasta" hecha con calabacín es perfecta para prepararte una ensalada de lo más  sabrosa.
¡Allá vamos!

Ingredientes (1 persona):

1 Calabacín pequeño o 1/2 grande

2 Rábanos

1 Zanahoria

Germinados de alfalfa (o los que más gusten)

1/2 Aguacate

Semillas de amapola

Almendra molida

AOVE

Sal marina sin refinar

Elaboración:

- Con ayuda de un cortador específico o espiralizador, corta el calabacín dando la forma que más te guste. Realiza este mismo paso con la zanahoria. Si no dispones de este aparato, no te preocupes. Con un pelador puedes hacer láminas finas que darán una presentación diferente pero el mismo sabor.

- Corta los rábanos en láminas muy finas.

- Sirve estos ingredientes en un plato y añade el aguacate, los germinados y las semillas.

- Espolvorea almendra molida por encima.

- Aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. 

ENSALADA DE BRÓCOLI Y BONIATO

Ingredientes:

1 Boniato rojo pequeño

1/2 Brócoli pequeño ó 1/4 grande

Semillas de calabaza

Semillas de cáñamo

Germinados de remolacha

Germinados de puerro

Hierbas provenzales

Sal marina sin refinar

AOVE

Elaboración:

- Pela el boniato, córtalo en tiras finas, como si fuesen patatas para freir y hornéalo durante 20' a 180º con un chorrito de aceite y hierbas provenzales.

- Cocina el brócoli al vapor durante 15'.

- Sirve todo junto acompañando la ensalada con germinados y semillas.

- Vierte un chorrito de aceite para aderezar y sala al gusto.

ENSALADA VERDE DE AMARANTO

Como veis comer sano no implica dedicar mucho tiempo en la cocina. Se pueden preparar platos nutritivos y rápidos que nos sacarán de más de un apuro a la hora de prepararnos una comida saludable. Esta ensalada de amaranto es rapidísima y muy sencilla de preparar.

Ingredientes (1 persona):

- 1 tza Amaranto en grano

- 3 tzas de Agua/caldo de verduras

- 1/4 Aguacate

- Lechugas variadas: rúcula, roble, canónigos.

- Col lombarda

- Brotes de alfalfa

- Aove

- Sal

Elaboración:

- Cuece el amaranto durante 15' hasta que se haya evaporado toda el agua. 

- Lava las verduras y trocéalas.

- Deja enfriar el amaranto y después añádelo a la ensalada.

- Aliña con un chorrito de aceite y sala al gusto.

Nota: la cantidad de col lombarda y brotes irá en función del gusto y la porción que queráis tomar en el plato.

ENSALADA DE QUINOA Y PIMIENTO CON ALIÑO DE ALBAHACA, AJO Y PEREJIL.

Ingredientes (2personas):

- 2 tzas Quinoa en grano

- 5 tzas de Agua o caldo de verduras

- Un puñado de rúcula

- 1 Pimiento rojo asado sin piel

- Col lombarda

Para el aliño:

- 1 Ajo

- Unas hojas de albahaca fresca

- Unas ramitas de perejil fresco

- Sal

- Pimienta

- AOVE

Elaboración:

- Cuece la quinoa durante 15'.

- Déjala enfriar.

- Prepara la ensalada añadiendo el resto de ingredientes.

- Para el aliño: pica el ajo, la albahaca y el perejil. añádele un chorrito de aceite, sal y pimienta.

ENSALADA DE QUINOA, KHALE Y PEPINO

Ingredientes (2 personas):

1 taza Quinoa

3 tazas de Agua o Caldo de verduras

1 Pepino

Col khale

Aliño de albahaca y perejil (Pincha para ver la receta)

Elaboración:

- Cuece la quinoa durante 15' y mientras tanto cocina al vapor la col khale durante 10' aprovechando el calor y el vapor producidos al cocer la quinoa.

- Deja enfriar.

- Corta el pepino muy fino.

- Sirve la quinoa y decora con la col y el pepino.

- Adereza con el aliño.

ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes:

Garbanzos cocidos

Zanahoria

Lechuga de roble

Endivia

Rábanos

Semillas de calabaza y girasol (opcional)

AOVE

Sal marina

Nota: los garbanzos cocidos puedes encontrarlos de buena calidad en el herbolario, sin aditivos ni conservantes químicos. Los de la marca Cal Valls son muy buenos. Si decides cocerlos en casa hay que ponerlos en remojo la hora de antes para hidratarlos y cocerlos a fuego lento durante 1h 30' aproximadamente, hasta que estén blandos.

TABOULÉ DE TRIGO SARRACENO Y VERDURAS DE TEMPORADA

Para la elaboración de esta receta he utilizado una batidora potente (Vitamix) que me permite partir el grano de cereal en partes más pequeñas, así como picar las diferentes verduras, pero si no disponéis de una batidora potente, podéis primero cocer el grano y después, con una picadora normal, picarlo hasta que obtengáis la textura deseada. Del mismo modo podéis picar las verduras.

Ingredientes (1 persona):

1 Taza de trigo sarraceno en grano

3 Tazas de caldo vegetal o agua.

1/2 cebolleta

1/2 remolacha

1 Zanahoria mediana

Unas hojas de col lombarda

AOVE

Sal

Elaboración:

- Coloca el grano de trigo sarraceno en el vaso de la batidora indicado para ingredientes secos y sigue las instrucciones para picarlo. (5" fueron suficientes para mi)

- Cuece el trigo sarraceno durante 15'.

- Enjuaga y deja enfriar. 

- Pela las verduras e introdúcelas partidas en dos en el vaso de la batidora indicado para alimentos húmedos y pica durante 10". (En el caso de utilizar una batidora normal sino una picadora, trocea las verduras en pequeños trozos y ves picándolas según la cantidad que acepte el recipiente de tu picadora.)

- Sirve el trigo sarraceno en un plato y añádele las verduras picadas, el aceite de oliva y la sal al gusto.

ENSALADA VERANIEGA DE MIJO

Sabéis que me encantan las ensaladas y cuanto más variadas mejor para ir alternando a lo largo de la semana. En esta época del año llegamos tarde a casa del trabajo o estamos de vacaciones y no nos apetece mucho cocinar. Estos platos frescos y nutritivos son fáciles de preparar, coloridos y sabrosos para el paladar. Seguro que disfrutáis recuperando la energía perdida durante la jornada o compartiendo un momento de comida en relax en una bonita terraza, un agradable salón o en un tupper a orillas del mar.

Ingredientes (1 persona):

1 Taza de mijo

3 Tazas de caldo de verduras o agua

Espárragos blancos

1/4 Remolacha fresca natural

1/4 Col lombarda

Rúcula

2 Rábanos

AOVE 

Sal

Elaboración:

- Cuece el mijo durante 15'-20'

- Enjuaga con agua fría y reserva.

- Corta los vegetales como mas te guste: rodajas, juliana, picados.

- Sirve el mijo en un plato como base y decora con el resto de ingredientes

- Agrega un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

ENSALADA FRESCA DE VERANO

Estos días más calurosos, cuando llega la hora de comer o de cenar podemos encontrarnos con que lo único que nos apetece es algo fresco que nos hidrate. hay días en que el hambre desaparece o es mínima y solo podemos pensar en fruta o vegetales frescos de temporada, por eso, aquí os traigo una de las ensaladas que cenamos el otro día, llena de color, sabor y de vida. Cread vuestras propias ensaladas de verano y ¡a disfrutarlas!

Ingredientes:

Lechuga de roble

Cebolla

Rábanos

Zanahoria

Remolacha

Aceitunas verdes

Aceite de oliva virgen extra

Sal

ENSALADA DE ARROZ SALVAJE

Ingredientes:

1 Taza de arroz salvaje

Unas hojas de lechuga de roble

Rúcula

6 Coles de bruselas

Albahaca fresca

Cebollino

2 Rábanos

Aceitunas verdes manzanilla

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

- Hierve el arroz durante 25'.

- Cocina las coles de bruselas al vapor mientras cueces el arroz.

- Lava y corta las lechugas.

- Escurre el arroz y déjalo enfriar.

- Sirve el arroz, los vegetales frescos y las coles de bruselas partidas por la mitad.

- Decora con unas hojas de albahaca y unas ramitas de cebollino cortado.

- Añade aceite y sal al gusto.

ENSALADILLA CASERA

Una de las recetas más conocidas en bares y restaurantes españoles es la tradicional ensaladilla rusa. Este plato típico es originario de Rusia. Su creador, Lucien Olivier utilizaba ingredientes que nada tienen que ver con la receta actual, como el faisán, y los presentaba de forma separada, hasta que un día, uno de sus clientes mezcló todos los ingredientes del plato. Olivier, sintiéndose ofendido presentó de este modo su receta al día siguiente, convirtiéndose en un éxito. Años más tarde, las dificultades económicas del país obligaron a otros chefs a reemplazar los caros ingredientes que utilizaba Olivier por otros más asequibles y fué así como poco a poco ha ido introduciendo diferentes variantes.

Aquí os presento una opción elaborada sin patatas, ya que en mi caso particular están restringidas de mi dieta. del mismo modo la aliño con aceite de oliva en lugar de utilizar mayonesa, puesto que no puedo tomar productos que incorporen vinagre.

Ingredientes (2 personas):

1 Puñado de judías verdes

3 Zanahorias

1 1/2 de Guisantes

1 Huevo ecológico

1 lata de bonito del norte o ventresca de atún

Aceitunas verdes

Aceite de oliva virgen extra

Sal

2 Patatas (opcional)

Salsa mayonesa ecológica o casera (opcional)

Elaboración:

- Trocea todas las verduras en pequeñas porciones y cuécelas en agua hirviendo durante 15'.

- Cuece el huevo durante 15'-20'.

- Deja enfriar las verduras.

- Trocea el huevo.

- Añade el huevo, el bonito y las aceitunas a la ensaladilla y aliña al gusto.

ENSALADA DE TRIGO SARRACENO AROMATIZADA

Ingredientes (2 personas):

2 Tazas de trigo sarraceno en grano

6 Tazas de agua

1 Zanahoria

2 Rábanos

Rúcula

Aceite aromatizado

Sal

Nota: Para disponer de aceite aromatizado en casa coloca hierbas frescas en el interior de una aceitera (romero, tomillo, orégano, albahaca) y llénala de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

- Cuece el trigo sarraceno durante 15'-20'.

- Deja enfriar.

- Corta las verduras a tu gusto: en juliana, medias lunas, etc.

- Añade unas hojas de rúcula.

- Incorpora un chorrito de aceite y sal al gusto.

ENSALADA DE ALUBIAS

Ahora que llega el calor apetecen platos frescos y nutritivos que nos ayuden a combatir el cansancio acumulado durante la jornada. Aquí os dejo esta receta tan apetecible.

Ingredientes (1 persona):

4 Puñados de alubias blancas secas

2 Rábanos

1 Zanahoria

1 Cebolla tierna

Canónigos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

- Pon a remojo las alubias durante 24h.

- Hierve las alubias durante 1h 30'. Durante el proceso paraliza la ebullición añadiendo agua fría dos o tres veces. De este modo te quedarán más cremosas.

- Sirve la ensalada de alubias con el resto de ingredientes y adereza con un chorrito de aceite y un poco de sal.

ENSALADA DE MIJO CON RÁBANOS Y PEREJIL

Ingredientes (1 persona):

1 Taza de café de mijo pelado en grano

3 Tazas de agua o caldo de verduras

5 Tomates cherry

1 Rábano

1 Ajo tierno

Aceitunas manzanilla

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

- Lava el mijo con ayuda de un colador y pon a hervir en un cazo pequeño durante 15'-20'.

- Corta los ingredientes de la ensalada y resérvalos.

- Escurre el mijo y sírvelo en un plato.

- Añade el resto de ingredientes y aliña con sal y aceite.