HAMBURGUESAS DE MIJO CON VERDURAS ESPECIADAS

¿Te ha sobrado comida estos días de Navidad? Aquí no se tira nada.

Con una tacita de café de mijo que me sobró, hicimos estas riquísimas hamburguesas.

Os dejo con la receta.

¡A disfrutarlas!😊

Ingredientes (14uds pequeñas).

 1 Tza de café de mijo cocido

1 Trozo pequeño de boniato rojo

1 Cebolla pequeña

1 Tira de apio

1/8 Cda comino en grano

1/8 Cda cilantro en polvo

1/8 Cda  cúrcuma en polvo

AOVE

Sal marina sin refinar

Elaboración:

- Trocea todas las verduras en cubitos muy pequeños.

- Pon en una sartén un poco de AOVE y cuando esté caliente pocha la cebolla.

- Cuando la cebolla esté un poco transparente, añade el resto de verduras y sofríe.

- Añade las especias a la sartén con un pelín de AOVE y remueve bien para que se impregnen las verduras de su sabor.

- Pon el mijo cocido en un bol junto con las verduras y bate con ayuda de una batidora de mano hasta obtener una masa no muy homogénea.

- Forma bolitas con la masa y aplástalas dando forma de hamburguesa.

- Cocina las hamburguesas a la plancha hasta que se doren un poco por cada lado.

- Sirve solas o acompañadas de salsa al gusto. En este caso he elaborado salsa tahín.

CROQUETAS DE LENTEJAS Y MIJO

Ingredientes:

- 2 tzas de Mijo en grano

- 6 puñaditos de lentejas 

- 1 Calabacín

- 1 Puerro

- Cúrcuma

- Perejil fresco

- Sal

- AOVE

- Albahaca fresca

- 1 Ajo

- Semillas de sésamo

Elaboración:

- Cuece el mijo en 6 tazas de agua hirviendo durante 15'.

- Cuece las lentejas en agua hirviendo durante 1h 30'.

- En una sartén con un poco de aceite rehoga el calabacín y el puerro troceados. Pica el perejil y añádelo. 

- Añade la cúrcuma en un lateral de la sartén y deja que se impregne con el aceite unos segundos. después mezcla con los ingredientes.

- En un bol, mezcla las lentejas escurridas, el mijo escurrido y las verduras. bate con la batidora hasta obtener una masa más o menos homogénea.

- Mójate las manos, coge una pequeña cantidad de masa y da la forma de hamburguesa. Reboza en semillas de sésamo y colócalas en una bandeja de horno, sobre papel para hornear.

- Prepara un aliño con un ajo picado, perejil y albahaca fresca. Añade un buen chorro de aceite y bate muy bien.

- Vierte el aliño sobre las hamburguesas antes de hornear.

- Hornéalas durante 15'.

¡A disfrutarlas!

Nota: si te sobran puedes guardarlas para el día siguiente o congelarlas.

MIJO A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes (1 persona):

- 1 tza de Mijo en grano

- 3 tzas de Agua o caldo de verduras

- 1/2 Calabacín

- 1/2 Puerro

- Cúrcuma

- Albahaca

- Romero

- Tomillo

- Perejil

- Jengibre

- AOVE

- Sal

Elaboración:

- Cuece el mijo durante 15'.

- Corta el calabacín en cubitos y la cebolla en finas rodajas.

- Rehoga la cebolla y el calabacín en una sartén con un chorrito de aceite.

- Añade 1/2 cucharadita de cúrcuma, una pizca de jengibre, romero, tomillo y albahaca al gusto. Sálalo con una pizca de sal.

- Una vez el mijo esté cocido, añádelo a la sartén con las verduras y déjalo unos 5' minutos, removiendo de vez en cuando para que tome sabor.

- Sirve y decora con una ramita de perejil.

ENSALADA VERANIEGA DE MIJO

Sabéis que me encantan las ensaladas y cuanto más variadas mejor para ir alternando a lo largo de la semana. En esta época del año llegamos tarde a casa del trabajo o estamos de vacaciones y no nos apetece mucho cocinar. Estos platos frescos y nutritivos son fáciles de preparar, coloridos y sabrosos para el paladar. Seguro que disfrutáis recuperando la energía perdida durante la jornada o compartiendo un momento de comida en relax en una bonita terraza, un agradable salón o en un tupper a orillas del mar.

Ingredientes (1 persona):

1 Taza de mijo

3 Tazas de caldo de verduras o agua

Espárragos blancos

1/4 Remolacha fresca natural

1/4 Col lombarda

Rúcula

2 Rábanos

AOVE 

Sal

Elaboración:

- Cuece el mijo durante 15'-20'

- Enjuaga con agua fría y reserva.

- Corta los vegetales como mas te guste: rodajas, juliana, picados.

- Sirve el mijo en un plato como base y decora con el resto de ingredientes

- Agrega un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

MIJO CON SALSA DE COLIFLOR

Ingredientes (2 personas):

2 Tazas de mijo

6 Tazas de agua o caldo de verduras

1 Coliflor mediana

1 Cebolla

1 Ajo

Leche/bebida de mijo

Sal

Elaboración:

- Cuece el mijo durante 15'-20'.  Aprovecha el vapor de cocción para cocinar la coliflor y la cebolla al vapor utilizando una vaporera.

- Cuando las verduras estén cocidas, ponlas en el vaso de la batidora, añade un ajo crudo y vierte un poco de bebida de mijo. Bate muy bien. Añade sal al gusto.

- Sirve el mijo con la salsa de coliflor.

BERENJENAS RELLENAS DE MIJO

Ingredientes (2 personas):

2 Berenjenas

2 Tazas de mijo

5 Tazas de caldo de verduras/agua

2 Zanahorias

1 Cebolla

1 Tomate rallado

Espinacas

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

- Corta las berenjenas por la mitad y vacíalas. Reserva su carne.

- Pon las berenjenas en una bandeja de horno y hornéalas con un chorrito de aceite y un poco de sal durante 40'-45'.

- Lava el mijo y hiérvelo durante 15'-20'.

- Corta la carne de las berenjenas en pequeños trozos.

- Pica la cebolla.

- Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas.

- Rehoga todas las verduras en una sartén con un poco de aceite.

- Ralla el tomate.

- Añade las espinacas y el tomate. Rehógalos.

- Escurre el mijo.

- Cuando las berenjenas estén horneadas, sácalas y rellénalas con el mijo y las verduras.

- Añade perejil al gusto.



ENSALADA DE MIJO CON RÁBANOS Y PEREJIL

Ingredientes (1 persona):

1 Taza de café de mijo pelado en grano

3 Tazas de agua o caldo de verduras

5 Tomates cherry

1 Rábano

1 Ajo tierno

Aceitunas manzanilla

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

- Lava el mijo con ayuda de un colador y pon a hervir en un cazo pequeño durante 15'-20'.

- Corta los ingredientes de la ensalada y resérvalos.

- Escurre el mijo y sírvelo en un plato.

- Añade el resto de ingredientes y aliña con sal y aceite.