CROQUETAS DE LENTEJAS Y MIJO

Ingredientes:

- 2 tzas de Mijo en grano

- 6 puñaditos de lentejas 

- 1 Calabacín

- 1 Puerro

- Cúrcuma

- Perejil fresco

- Sal

- AOVE

- Albahaca fresca

- 1 Ajo

- Semillas de sésamo

Elaboración:

- Cuece el mijo en 6 tazas de agua hirviendo durante 15'.

- Cuece las lentejas en agua hirviendo durante 1h 30'.

- En una sartén con un poco de aceite rehoga el calabacín y el puerro troceados. Pica el perejil y añádelo. 

- Añade la cúrcuma en un lateral de la sartén y deja que se impregne con el aceite unos segundos. después mezcla con los ingredientes.

- En un bol, mezcla las lentejas escurridas, el mijo escurrido y las verduras. bate con la batidora hasta obtener una masa más o menos homogénea.

- Mójate las manos, coge una pequeña cantidad de masa y da la forma de hamburguesa. Reboza en semillas de sésamo y colócalas en una bandeja de horno, sobre papel para hornear.

- Prepara un aliño con un ajo picado, perejil y albahaca fresca. Añade un buen chorro de aceite y bate muy bien.

- Vierte el aliño sobre las hamburguesas antes de hornear.

- Hornéalas durante 15'.

¡A disfrutarlas!

Nota: si te sobran puedes guardarlas para el día siguiente o congelarlas.