COMPOTA DE MANZANA

¡Hola!

Hacía un tiempo que tenía guardada esta receta y se me había pasado compartirla.

En invierno suelo preparar compota de manzana y congelarla en tarros, lo que hace muy fácil disponer de ella cuando te apetece, sin tener que hacer el trabajo de prepararla cada vez. Se conserva muy bien y el sabor no cambia, tampoco la textura.

Hace unos días saqué el último tarro para aprovecharlo antes de llenar la nevera de la deliciosa fruta de finales de primavera y verano y decidí tomarla con un delicioso crepe de trigo sarraceno germinado, que por cierto, debo compartir la receta en el apartado de crepes. 

Aquí os dejo con la idea.

Compota de manzana

Ingredientes:

8-10 manzanas (las que más te gusten)

1/2 rama de canela

Ralladura de 1/2 limón

1/3 cdta de cardamomo en polvo

1 pizca de sal

Agua

Elaboración:

- Lava las manzanas muy bien. No hace falta pelarlas si son ecológicas.

- Trocea las manzanas en cuartos y elimina los corazones.

- Coloca las manzanas en una olla o cazo cubriéndolas con agua hasta la mitad.

- Toma 1/2 limón ecológico, lávalo y ralla su piel, añadiéndola a la olla.

- Añade la canela, el cardamomo y la pizca de sal y lleva a ebullición.

- Baja el fuego al mínimo y deja cocer unos 40'.

- Vierte en una batidora de vaso o utiliza la batidora de mano y bate muy bien hasta obtener la textura deseada.

- Deja enfriar y guarda en tarros de vidrio. Congela los que no vayas a utilizar y guarda en frigorífico la que vayas a usar durante la semana.

Puedes servirla sobre un crep como en la fotografía, espolvoreando frutos secos picados por encima y añadiendo alguna fruta roja o bien servirla sobre comos de avena cocidos, en un pudding de chia o extendida sobre una rodaja de pan con crema de frutos secos. Está simplemente deliciosa y sin necesidad de añadirle más azúcar del que ya contiene la fruta en sí. 

CREPES DE TRIGO SARRACENO GERMINADO

¡Hola a tod@s!

Hoy quería deciros que me encantan los crepes y siempre ando experimentando con diferentes combinaciones de cereales para obtener masas con sabores diferentes.

Hoy os comparto una receta elaborada con trigo sarraceno germinado.

Esperando la disfrutes tanto como yo.

Ah, no olvides que puedes preparar bastante cantidad y guardar en el congelador, así siempre tendrás listos para un buen desayuno, comida o cena.

Nota: si los quieres dulces puedes sustituir el agua por bebida vegetal sin azúcares añadidos. Pero si los haces neutros, te servirán tanto para recetas saladas como dulces. El huevo es opcional, los de la foto no llevan huevo, pero hay ocasiones en que deseo hacerlos más nutritivos o que la masa tenga otra textura y le añado huevo.

Ingredientes (5-6 crepes):

1 Vaso de trigo sarraceno en grano

1 Vaso y 1/2 agua

1 pizca Bicarbonato

1 Huevo (opcional)

Elaboración:

- Pon el trigo sarraceno a remojar durante 12' para que se inicie el proceso de germinado.

- Pasadas 12h escurre y lava bien. Coloca el trigo sarraceno junto con el agua y la pizca de bicarbonato en una batidora potente y bate muy bien hasta obtener una masa líquida. 

- Pon unas gotitas de aceite en una sartén-crepera o sartén mediana y deja calentar muy bien.

- Pon el fuego medio-bajo y vierte una pequeña cantidad de la masa en ella. Ayúdate de una espátula para extender bien y que la masa quede fina. Cocina unos minutos y dale la vuelta.

- Cuida que no se quemen.

Nota: a medida que la sartén va estando más caliente, los crepes tardan menos en cocinarse. El primero suele tardar bastante y es el que tiene una textura peor.

Si decides congelarlos, puedes hacerlo en bolsitas de papel, poniendo en cada una un crepe para que no se peguen. después solo tendrás que sacar la bolsita y listo para calentarlo. De este modo no utlizamos tanto plástico y podemos reutilizar las bolsas de papel de la compra.

CREPE DE AGUACATE CON CANÓNIGOS Y GERMINADOS

Ingredientes:

1 Crepe de trigo sarraceno

1/2 Aguacate

Semillas de calabaza

Germinados de puerro

Germinados de remolacha

Semillas de cáñamo

AOVE

Sal marina sin refinar

CREPE DE CALABAZA, CEBOLLA Y LECHUGA

Esta receta es muy sencilla de preparar. Yo la hice aprovechando los restos de verdura que había preparado para una pizza la noche anterior y me lo tomé a modo de desayuno, pero podéis prepararlo para cualquier ocasión.

Ingredientes (2 personas):

1/4 Calabaza cacahuete

1 Cebolla

Lechuga de roble

Semillas de cáñamo

AOVE

2 Crepes de trigo sarraceno

Hierbas provenzales

Elaboración:

- Para los crepes servirá cualquiera de las recetas  que podéis consultar en el blog o aquellas que os guste preparar.

- Pela la calabaza y córtala muy fina. Si tienes un espiralizador espiraliza la calabaza, te quedará muy fina y se cocinará rapidísimo.

- Corta la cebolla en juliana muy fina.

- Si has preparado las verduras para una pizza puedes cocinarlas al horno con un poco de aceite y hierbas provenzales, si no puedes cocinarla en la sartén, con un poquito de aceite hasta que se poche. 

-Sirve el crepe con lechuga fresca y semillas de cáñamo.

CREPES DE TEFF

La harina de teff resulta un tanto más complicada de trabajar que la de trigo sarraceno, por ello, tras experimentar diferentes combinaciones, solo os ofrezco una opción con la que preparar estos riquísimos crepes. Tienen un sabor muy peculiar y original. A mi son los que más me gustan, por su fuerte personalidad. ¿Os animáis a prepararlos?

 

Ingredientes (8 crepes):

 

1 1/2 Vaso de harina de teff

1 Vaso de leche de arroz

1 Huevo ecológico

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

Elaboración:

 

- Bate el huevo en un bol.

- Añade la harina y la leche. Mezcla todo muy bien con ayuda de la batidora.

- Echa una pizca de sal.

- Pon unas gotas de aceite a calentar en una sartén.

- Añade 4 cucharadas de la mezcla a la sartén y extiende la masa con ayuda de una paleta de silicona.

- Cocina durante 3-4'.

- Da la vuelta al crepe y cocina otros 3-4' por el otro lado.

 

 

Estos crepes son ideales para combinar con dulce o salado, tan solo tenéis que dejar volar vuestra imaginación.

CREPES CON HARINA DE TRIGO SARRACENO

Las recetas con crepes son fáciles de elaborar y dan un resultado exquisito debido a su versatilidad. Podemos elaborar crepes salados o dulces y rellenarlos de aquello que más nos guste, tal y como hacen nuestros vecinos franceses. Puesto que este blog se centra en recetas que puedan aprovechar tanto personas celíacas como no celíacas, aquí os voy a proponer unas cuantas recetas de crepes utilizando diferentes harinas sin gluten.

Puesto que yo utilizo los crepes no solo como plato principal sino también como merienda o desayuno, he optado por hacerlos de un tamaño más pequeño, así pues la cantidad que se indica da como resultado 10 crepes utilizando una sartén de 20cm de diámetro. Vosotros podéis utilizar una crepera de mayor tamaño si queréis unos crepes más grandes para vuestras comidas o cenas.

 

Opción 1 Ingredientes:

- 1 1/2 vaso de harina integral de trigo sarraceno

-1 1/2 vaso de agua

- 1 huevo ecológico

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

 

 

Opción 2 Ingredientes:

 

- 1 1/2 vaso de harina integral de trigo sarraceno

-1 1/2 vaso de leche de arroz (o cualquier leche vegetal)

- 1 huevo ecológico

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

 

 

Opción 3 Ingredientes (sin huevo):

 

- 1 1/2 vaso de harina integral de trigo sarraceno

-1 1/2 vaso de leche de arroz (o cualquier leche vegetal)

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

 

Opción 4 Ingredientes (sin huevo):

 

- 1 1/2 vaso de harina integral de trigo sarraceno

-1 1/2 vaso de agua

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

 

 

Elaboración:

 

- Pon el huevo en un bol y bate.
-  Añade la harina y el agua o leche. Bate todo muy bien hasta que quede una masa bastante líquida y uniforme. Añadir una pizca de sal.
- Pon unas gotas de aceite en la sartén y caliéntalo.
- Añade 3 cucharadas de masa a la sartén (para crepes cocinados en sartén de 20cm) y deja cocinar por un lado durante 2-3'. Dale la vuelta ayudándote de una espátula y cocina por el otro lado.

TRUCO: las harinas sin gluten son bastante complicadas de manejar ya que cuando se cocinan no adquieren la misma textura que las que sí que lo contienen. Para cocinar estos crepes, cuando añadimos la masa a la sartén, yo la dejo cocinar unos 30" y, a continuación, con la espátula de silicona, voy expandiendo la masa por toda la sartén hasta que queda cubierta toda la superficie. De este modo nos queda un crepe muy uniforme y no se "rompe" la masa. A medida que la sartén está más caliente, los crepes se cocinan antes. El primero siempre necesita más tiempo. Por otro lado, si os gustan con un color tostado, id probando tiempos hasta que encontréis el de vuestro agrado.


 

Como veis os he facilitado 4 recetas diferentes para que podáis adaptarla a vuestro gusto o necesidades. A mi, personalmente, la que más me gusta es la que lleva huevo y leche vegetal, pero voy variando ya que, al no poder consumir gluten, muchos alimentos, como el pan, contienen huevo y no quiero abusar de ellos. Si queréis que vuestros crepes sean dulces, solo tenéis que añadirles azúcar panela o algún sirope natural, como el sirope de ágave y seguro que os quedarán muy ricos.