LASAÑA VEGETAL CON BECHAMEL DE LENTEJAS

Hace unos días compartía en Instagram unas fotos del proceso de elaboración de esta receta tan deliciosa. Aquí os dejo con los pasos a seguir.

Ingredientes (3-4 personas):

1 y 1/2 Berenjena grande o 2 medianas

2 Zanahorias

1 Calabacín

1/8 Cda de Zumaque

1/8 Cda Comino en grano

1/4 Cda hierbas provenzales

AOVE

Para la bechamel:

200g Lenteja roja

500ml Leche vegetal (arroz, almendras, avena)

2 Tomates maduros

1/4 Nuez moscada

1/4 Canela

Sal

Pimienta

Sésamo molido

Elaboración:

- Lava las verduras y si son ecológicas no las peles.

- Corta las berenjenas en rodajas finas y hornea unos 20' hasta que estén blanditas, evitando que se quemen. Para ello colócalas en una fuente para horno con un chorrito de AOVE.

- Mientras, corta el calabacín y la zanahoria en daditos pequeños. 

- Pon a calentar aceite de oliva en una sartén. Incorpora el comino, zumaque y las hierbas y da unas vueltas para que el aceite tome el sabor de las mismas.

- A continuación, incorpora las verduras y cocina a fuego muy bajo, para que suelten todo su jugo durante 30'. Añade una pizca de sal.

- Retira las verduras del fuego y reserva.

- Saca las berenjenas del horno y retíralas de la fuente o bandeja.

- Ahora ve colocando una capa de berenjena debajo, otra capa de verduras en medio y vuelve a colocar otra capa de berenjena por encima.

- Para la bechamel, pon la leche vegetal en un cazo y lleva a ebullición. Añade las especias, una pizca de pimienta y sal e incorpora las lentejas rojas, previamente lavadas y cocínalas durante 20', hasta que se forme una masa espesa.

- Vierte la bechamel por encima de la lasaña de verduras.

- Para el gratinado, espolvorea sésamo molido o almendras picadas.

- Hornea durante 15'.

- Déjala reposar y enfriar un poco antes de servir, para que se intensifiquen los sabores.

Nota: las medidas de las especias las tomo utilizando una cuchara medidora. Podéis encontrarlas en las tiendas de menaje de cocina o en algunas páginas de internet. 

El zumaque es una especia oriental, con un ligero sabor a cítricos que podéis encontrar en los mercados o tiendas de especias especializadas.

¡A disfrutarla!

PASTEL FRÍO DE VERDURAS

En verano, con las altas temperaturas, apetecen platos fresquitos e hidratantes. Hacer un "pastel" de verduras crudas de temporada es muy sencillo. Puedes añadirle las que más te gusten o tengas en el frigorífico. Además, puedes enriquecerlo con un poco de huevo duro, unas aceitunas o salmón ahumado, siempre y cuando te asegures de su procedencia, de que no leva azúcares añadidos y de que es salmón salvaje y no criado en piscifactorías.

Aquí os dejo el pastel que cocinamos anoche con las verduras que teníamos a mano.

Ingredientes (2 personas):

2 zanahorias

2 Hojas de col lombarda

1 Calabacín pequeño

3 Rábanos

1 Aguacate

5 Hojas de albahaca fresca

Zumo de 1/2 limón

Semillas de cáñamo

Semillas de lino molido

AOVE

Vinagre de umeboshi (opcional)

Sal marina sin refinar

Elaboración:

- Corta todas las verduras en cuadraditos o cubos finos.

- Mezcla las verduras o, si lo prefieres, déjalas por separado.

- Con ayuda de un molde, rellena con las verduras todas juntas o ve formando capas de verdura, primero la zanahoria, después la col y así sucesivamente.

- Corta el aguacate y colócalo en un mortero. Pica las hojas de albahaca y añádelas. Incorpora el zumo de limón y un poco de sal. Pica con la maza hasta obtener una pasta.

- Vierte un poco de la mezcla encima del pastel que estás preparando en el molde. 

- Decora con semillas de cáñamo y lino.

- Adereza con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre de umeboshi.

EMPANADILLAS SIN GLUTEN CASERAS

Hacía tiempo que tenía ganas de probar a elaborar unas empanadillas caseras. las empanadillas o "cocotets" son muy típicas aquí en la Comunidad valenciana y era una de las cosas que más echaba de menos tomar de vez en cuando. Cuando dejé de tomar gluten, lácteos y reducir al máximo el consumo de levaduras por el bien de mi salud, pensé que no podría volver a comerlas, pero no hay nada imposible en esta vida si te lo propones y, he de decir, que el resultado nos sorprendió a toda la familia. están más ricas que las tradicionales de trigo o quizá sea que ya el trigo me parece tan poco nutritivo y proinflamatorio, tan insípido que cualquier otra opción me parece mucho más sabrosa y exquisita. ¿os atrevéis a probar?

El relleno podéis hacerlo con aquellas verduras que más os gusten. Yo las hice hace tiempo, por lo que utilicé pimiento y calabacín que aún estaban disponibles de la temporada y de producción ecológica, pero ahora podríais hacerlas con calabaza, boniato, cebolla, espinacas, setas, etc.

Ingredientes (12-14 empanadillas):

Para la masa:

 300g Harina de trigo sarraceno + 50g para enharinar y amasar

 100 g Agua

100g AOVE

1/2 Cda psyllium en polvo

1cdta Sal marina sin refinar

1 Huevo ecológico

Para el relleno:

EMPANADILLAS DE CEBOLLA Y CALABACÍN

1 Cebolla grande o 2 pequeñas

1 Calabacín grande o 2 pequeños

AOVE

Sal marina sin refinar

EMPANADILLAS DE PISTO

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

4 Tomates de pera

Piñones (opcional)

AOVE

Sal marina sin refinar

Elaboración:

Para elaborar la masa:

-  Pon en un bol 50 g de agua con 1/2 cucharada de psyllium en polvo y déjalo en remojo durante 20'.

- Mezcla la harina de trigo sarraceno con el huevo batido, el agua y el psyllium. Añade 50g de agua más, el aceite y la sal. Amasa. Si es necesario, puedes añadir un poco más de harina hasta obtener una masa uniforme y manejable.

- Haz una bola con la masa, colócala en un bol y resérvala en la nevera durante 1-2h.

- haz pequeñas bolas con la masa y, con ayuda de un rodillo de cocina, ve estirándolas dando forma de círculo.

- Coloca un poco del relleno en el centro del círculo de masa y cierra la empanadilla dando forma de media luna.

- Bate un huevo y pinta los bordes de las empanadillas para sellarlos, ayudándote de los dedos o de un tenedor para que queden bien cerradas.

Para elaborar el relleno:

- Corta la cebolla en juliana y el calabacín en tacos pequeños.

- Sofríe con un poco de aceite en una sartén unos 10'

- Añade sal al gusto.

- Corta los pimientos en pequeños tacos.

- Pela los tomates y bátelos o rállalos.

- Sofríe los pimientos durante 10-15'. Añade el tomate y sofríe hasta que se evapore el agua.

- Sala al gusto

- Añade unos cuantos piñones al relleno una vez esté cocinado.

- Precalienta el horno a 180º.

- Colocar las empanadillas en dos bandejas para horno.

- Hornea durante 25' y cambia las bandejas de posición. Pasa la que estaba arriba, abajo y viceversa.

¡ A disfrutarlas! Ideales para llevar a una excursión por la montaña, un picnic de playa o para un almuerzo especial.

NOTA: el psyllium lo podéis encontrar en cualquier herbolario o tienda ecológica. El psyllium es una planta herbácea de la cual se obtienen las semillas utilizadas para tratar diferentes patologías, para mejorar el tránsito intestinal y para la elaboración de masas sin gluten, ya que confiere mayor elasticidad a la misma y favorece la integración de los ingredientes en las mismas.

LASAÑA DE CALABACÍN CON CHAMPIÑONES Y MAGRO

Ingredientes (2 personas).

- 1 Calabacín

- 1 Berenjena

- 4-5 Champiñones

- 4 Tomates de pera

- 150g magro de cerdo ecológico

- 1 cda Levadura nutricional (opcional)

- Sal

- Pimienta

- Orégano

Para la bechamel:

- 1 Cda de harina de arroz

- Leche de arroz

- AOVE

- Sal

- Pimentón dulce

Elaboración:

- Lava bien la berenjena y el calabacín y córtalos en láminas muy finas.

- Lava, pela y lamina los champiñones.

- Pela los tomates y tritura con ayuda de la batidora.

- Para montar la lasaña coge una bandeja de horno y ve poniendo una capa de calabacín, 1 de berenjena, una de tomate y una de carne picada. Añade sal, pimienta y orégano al gusto.

- Para preparar la bechamel tan solo tienes que calentar un poco de aceite de oliva virgen extra, dorar la cucharada de harina e ir añadiendo la leche mientras remueves constantemente hasta que formes una crema homogénea. Añade 1/2 cucharadita de pimentón dulce.

- Hornea durante 40' aproximadamente a 180º.

- Puedes añadir, una vez cocinada la lasaña, una cucharada de levadura nutricional que dará un ligero sabor a queso.