PASTEL FRÍO DE VERDURAS

En verano, con las altas temperaturas, apetecen platos fresquitos e hidratantes. Hacer un "pastel" de verduras crudas de temporada es muy sencillo. Puedes añadirle las que más te gusten o tengas en el frigorífico. Además, puedes enriquecerlo con un poco de huevo duro, unas aceitunas o salmón ahumado, siempre y cuando te asegures de su procedencia, de que no leva azúcares añadidos y de que es salmón salvaje y no criado en piscifactorías.

Aquí os dejo el pastel que cocinamos anoche con las verduras que teníamos a mano.

Ingredientes (2 personas):

2 zanahorias

2 Hojas de col lombarda

1 Calabacín pequeño

3 Rábanos

1 Aguacate

5 Hojas de albahaca fresca

Zumo de 1/2 limón

Semillas de cáñamo

Semillas de lino molido

AOVE

Vinagre de umeboshi (opcional)

Sal marina sin refinar

Elaboración:

- Corta todas las verduras en cuadraditos o cubos finos.

- Mezcla las verduras o, si lo prefieres, déjalas por separado.

- Con ayuda de un molde, rellena con las verduras todas juntas o ve formando capas de verdura, primero la zanahoria, después la col y así sucesivamente.

- Corta el aguacate y colócalo en un mortero. Pica las hojas de albahaca y añádelas. Incorpora el zumo de limón y un poco de sal. Pica con la maza hasta obtener una pasta.

- Vierte un poco de la mezcla encima del pastel que estás preparando en el molde. 

- Decora con semillas de cáñamo y lino.

- Adereza con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre de umeboshi.