ROLLITOS DE ACELGA RELLENOS DE VERDURAS Y BECHAMEL DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (2 personas):

6 Hojas de acelga grandes

2 Zanahorias

1 Cebolla

3 Tomates (opcional)

1 Calabacín

1 Boniato blanco pequeño

6 Champiñones

2 cdas Harina de arroz (o teff, quinoa, mijo, trigo sarraceno)

Leche de arroz ( o cualquier otra leche vegetal)

1/2 cdta Pimentón dulce

Pimienta

Sal 

AOVE

Sésamo molido

Elaboración:

- Corta las zanahorias en rodajas finas.

- Corta la cebolla en juliana.

- Ralla los tomates

- Mezcla la zanahoria, cebolla y tomates en un bol.

- Coloca una hoja de acelga bien lavada en una fuente para horno y rellénala con las verduras crudas. Haz un rollito al cerrarla.

- Preparar los seis rollitos y rocíalos con un poco de aceite. 

- Hornea a 180º durante 20-25'.

- Mientras, pela el calabacín y el boniato y espiralízalos para preparar unos spaguettis. 

- Pon un poco de agua a hervir y hierve los spaguetti de boniato durante 3-4'.

- Reserva los spaguetti de calabacín en crudo.

Para la bechamel: 

- Lava y corta los champiñones en láminas.

- Cocína los champiñones en una sartén durante 5'-8'

- Añade AOVE y la harina de arroz. remueve bien y ve añadiendo la leche vegetal hasta ligar la harina y los champiñones formando la salsa. Añade tanta leche vegetal como sea necesario, según los gustos y la textura deseada.

- Incorpora una pizca de pimentón dulce, pimienta y sal.

- Sirve los rollitos sobre una base de spaguetti de calabacín y boniato. Añade la bechamel por encima y espolvorea una pizca de sésamo molido.

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURA CON BECHAMEL DE QUINOA

Ingredientes (2 personas):

- 2 Berenjenas pequeñas o 1 grande

- 2 Zanahorias

- 1 Cebolla

- 5 Tomates de pera

- Eneldo

- Cúrcuma

- Pimienta

- 1/2 cdta de cominos

- Semillas de sésamo

Para la bechamel:

- 1/2 vaso de leche de quinoa (o de arroz)

- 2 cdas Harina de quinoa

- 1 chorrito de aceite

- Sal

- Pimentón dulce

Elaboración: 

- Corta las berenjenas por la mitad y con ayuda de un cuchillo vacíalas.

- Sala las medias berenjenas vacías y rocía  con unas gotas de aceite. Hornea durante 40' a 180º.

- Pica la carne de la berenjena, la cebolla y las zanahorias en una picadora.

- Pon en una sartén un chorrito de aceite y añade 1/2 cucharadita de cominos. remueve con una cuchara de madera para que se abra bien la semilla.

- Añade las verduras picadas y rehoga.

- tritura los tomates previamente pelados y añádelos al sofrito.

- Especia con un poco de sal, eneldo fresco, cúrcuma y pimienta.

- Cuando las medias berenjenas estén horneadas, sácalas del horno y rellena con la salsa.

- Para hacer la bechamel, pon un chorrito de aceite en un cazo pequeño y añade la harina. remueve para que se dore. ve añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover, hasta que se integren los ingredientes y se forme la salsa. Sala al gusto y añade un poco de pimentón dulce.

- Vierte la bechamel por encima de las berenjenas rellenas con la salsa y espolvorea unas semillas de sésamo crudo por encima.

- Hornea a 180º durante 10'.

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS CON SALSA TAHINI

Ingredientes (2 personas):

2 Berenjenas grandes

3 Zanahorias

1 Cebolla

Albahaca

Romero

Tomillo

AOVE

Sal

Salsa tahini crudo

Elaboración:

- Corta las berenjenas por la mitad y vacía la carne con ayuda de un cuchillo y una cuchara.

- Coloca las 4 mitades vacías en una fuente para horno. Echa una pizca de sal y un chorrito de aceite en cada una de ellas.

- Hornea durante 40' a 170º.

- Mientras, pela las zanahorias y la cebolla y corta en rodajas.

- Introduce todas las verduras en la picadora y pica hasta que quede bien triturado.

- Rehoga las verduras en una sartén unos 5-8'. Añade hierbas aromáticas y sal al gusto.

- Saca las berenjenas del horno y rellénalas con las verduras rehogadas.

- Hornea durante 20' más.

- Sirve en un plato junto con dos cucharadas de salsa tahini.

BERENJENAS RELLENAS DE MIJO

Ingredientes (2 personas):

2 Berenjenas

2 Tazas de mijo

5 Tazas de caldo de verduras/agua

2 Zanahorias

1 Cebolla

1 Tomate rallado

Espinacas

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

- Corta las berenjenas por la mitad y vacíalas. Reserva su carne.

- Pon las berenjenas en una bandeja de horno y hornéalas con un chorrito de aceite y un poco de sal durante 40'-45'.

- Lava el mijo y hiérvelo durante 15'-20'.

- Corta la carne de las berenjenas en pequeños trozos.

- Pica la cebolla.

- Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas.

- Rehoga todas las verduras en una sartén con un poco de aceite.

- Ralla el tomate.

- Añade las espinacas y el tomate. Rehógalos.

- Escurre el mijo.

- Cuando las berenjenas estén horneadas, sácalas y rellénalas con el mijo y las verduras.

- Añade perejil al gusto.