QUINOA CON ZANAHORIA, CALABACÍN Y PUERRO

Ingredientes (2personas):

 

2 Tazas de café de quinoa

5 Tazas de caldo de verduras o agua

2 Zanahorias

1 Puerro

1 Calabacín

Sal

Aceite de oliva virgen extra

 

 

Elaboración:

 

- Pon el caldo o agua a hervir en un cazo y añade sal al gusto.

- Lava la quinoa a conciencia con ayuda de un colador fino para eliminar las saponinas (sustancias tóxicas de la quinoa).

- Cuando el agua esté hirviendo añade la quinoa y hierve durante 15'-20'.

- Pela las zanahorias y córtalas a rodajas finas o en pequeños trozos.

- Pela el calabacín y el puerro y córtalos en pequeños trozos.

- Pon aceite en una sartén y sofríe las verduras. Ten en cuenta que la zanahoria necesita un poco más de tiempo que el puerro o calabacín. Añade una pizca de sal.

- Escurre la quinoa y añádela a la sartén con las verduras. Remueve muy bien. Apaga el fuego y deja reposar 2'-3'.