ROLLITOS DE ACELGA RELLENOS DE VERDURAS Y BECHAMEL DE CHAMPIÑONES

Ingredientes (2 personas):

6 Hojas de acelga grandes

2 Zanahorias

1 Cebolla

3 Tomates (opcional)

1 Calabacín

1 Boniato blanco pequeño

6 Champiñones

2 cdas Harina de arroz (o teff, quinoa, mijo, trigo sarraceno)

Leche de arroz ( o cualquier otra leche vegetal)

1/2 cdta Pimentón dulce

Pimienta

Sal 

AOVE

Sésamo molido

Elaboración:

- Corta las zanahorias en rodajas finas.

- Corta la cebolla en juliana.

- Ralla los tomates

- Mezcla la zanahoria, cebolla y tomates en un bol.

- Coloca una hoja de acelga bien lavada en una fuente para horno y rellénala con las verduras crudas. Haz un rollito al cerrarla.

- Preparar los seis rollitos y rocíalos con un poco de aceite. 

- Hornea a 180º durante 20-25'.

- Mientras, pela el calabacín y el boniato y espiralízalos para preparar unos spaguettis. 

- Pon un poco de agua a hervir y hierve los spaguetti de boniato durante 3-4'.

- Reserva los spaguetti de calabacín en crudo.

Para la bechamel: 

- Lava y corta los champiñones en láminas.

- Cocína los champiñones en una sartén durante 5'-8'

- Añade AOVE y la harina de arroz. remueve bien y ve añadiendo la leche vegetal hasta ligar la harina y los champiñones formando la salsa. Añade tanta leche vegetal como sea necesario, según los gustos y la textura deseada.

- Incorpora una pizca de pimentón dulce, pimienta y sal.

- Sirve los rollitos sobre una base de spaguetti de calabacín y boniato. Añade la bechamel por encima y espolvorea una pizca de sésamo molido.