ENSALADA DE QUINOA Y PIMIENTO CON ALIÑO DE ALBAHACA, AJO Y PEREJIL.

Ingredientes (2personas):

- 2 tzas Quinoa en grano

- 5 tzas de Agua o caldo de verduras

- Un puñado de rúcula

- 1 Pimiento rojo asado sin piel

- Col lombarda

Para el aliño:

- 1 Ajo

- Unas hojas de albahaca fresca

- Unas ramitas de perejil fresco

- Sal

- Pimienta

- AOVE

Elaboración:

- Cuece la quinoa durante 15'.

- Déjala enfriar.

- Prepara la ensalada añadiendo el resto de ingredientes.

- Para el aliño: pica el ajo, la albahaca y el perejil. añádele un chorrito de aceite, sal y pimienta.