Ingredientes (2 personas):
2 Berenjenas grandes
3 Zanahorias
1 Cebolla
Albahaca
Romero
Tomillo
AOVE
Sal
Salsa tahini crudo
Elaboración:
- Corta las berenjenas por la mitad y vacía la carne con ayuda de un cuchillo y una cuchara.
- Coloca las 4 mitades vacías en una fuente para horno. Echa una pizca de sal y un chorrito de aceite en cada una de ellas.
- Hornea durante 40' a 170º.
- Mientras, pela las zanahorias y la cebolla y corta en rodajas.
- Introduce todas las verduras en la picadora y pica hasta que quede bien triturado.
- Rehoga las verduras en una sartén unos 5-8'. Añade hierbas aromáticas y sal al gusto.
- Saca las berenjenas del horno y rellénalas con las verduras rehogadas.
- Hornea durante 20' más.
- Sirve en un plato junto con dos cucharadas de salsa tahini.
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