BERENJENAS RELLENAS DE VERDURA CON BECHAMEL DE QUINOA

Ingredientes (2 personas):

- 2 Berenjenas pequeñas o 1 grande

- 2 Zanahorias

- 1 Cebolla

- 5 Tomates de pera

- Eneldo

- Cúrcuma

- Pimienta

- 1/2 cdta de cominos

- Semillas de sésamo

Para la bechamel:

- 1/2 vaso de leche de quinoa (o de arroz)

- 2 cdas Harina de quinoa

- 1 chorrito de aceite

- Sal

- Pimentón dulce

Elaboración: 

- Corta las berenjenas por la mitad y con ayuda de un cuchillo vacíalas.

- Sala las medias berenjenas vacías y rocía  con unas gotas de aceite. Hornea durante 40' a 180º.

- Pica la carne de la berenjena, la cebolla y las zanahorias en una picadora.

- Pon en una sartén un chorrito de aceite y añade 1/2 cucharadita de cominos. remueve con una cuchara de madera para que se abra bien la semilla.

- Añade las verduras picadas y rehoga.

- tritura los tomates previamente pelados y añádelos al sofrito.

- Especia con un poco de sal, eneldo fresco, cúrcuma y pimienta.

- Cuando las medias berenjenas estén horneadas, sácalas del horno y rellena con la salsa.

- Para hacer la bechamel, pon un chorrito de aceite en un cazo pequeño y añade la harina. remueve para que se dore. ve añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover, hasta que se integren los ingredientes y se forme la salsa. Sala al gusto y añade un poco de pimentón dulce.

- Vierte la bechamel por encima de las berenjenas rellenas con la salsa y espolvorea unas semillas de sésamo crudo por encima.

- Hornea a 180º durante 10'.